Сирна плесканка – один із традиційних атрибутів великоднього кошика, менше у Львові, а більше в околицях. В сторону Дрогобича, Стрия, Сколього – сирна плесканка мусіла бути в кошику. Готується досить просто, добре смакує і файно виглядає.
Інформатор ділиться перевіреним рецептом від пані Стефи, яка вміє оповісти в такій манері, що і звучить смачно.
Ось що пише книжка “Материяли до української етнольоґії” про Паску у Дрогобицбкім повіті, с. Вороблевичі:
“Сир печений” приготовляють зі свіжого сира, до котрого дають трохи сметани, родзинків, цукру, зрізовцю і жовтого порошку, що купують у місті (шафрану). Перемішаний вже сир дають до мокроі стирки, овмвають, в кінці шматки звязують.
Коли плесканка вже округла, кладуть на кружок і вставляють у піч, де обертають, щоби з двох сторін випік ся. Коли шматка румяна, то знак, що сир готовий. Тоді віддирає ся шматку осторожно, щоби сир не лупив ся, а для певности скроплюєть ся ще трохи водою, щоби стирка скорше відорвала ся”.
Зазвичай робили дві – солодку і солену, пекли в шматі, як описано вище, або в глибоких мищинках і так ставили в кошик. Я ж, коли печу плесканку, то роблю її соленою, і печу в маленьких формах, щоб помістилася в наш не надто великий кошик.
Частим переписом на плесканку була непечена сирна плесканка, коли сир, яйця, масло, сіль (або цукор) розтираються, потім складаються в марлю і під гніт на ніч, щоб відійшла жентиця. Але мене сирі яйця в цьому переписі лякають, тому я волію печену.
Отже, на 4 печених сирні плесканки в формах діаметру 6 см. і висотою десь 5 см, треба тако:
400 грам сиру – маснішого, не мокрого
2 яйця
50 грамів масла
1 зварена картоплина або ложка картопляного пюре або лочежка крохмалю.
сіль, кмин, перець
Сир треба перетерти через сито або зблендерувати, щоб не було крупок. Розтерти з розмякченим маслом, картоплею, додати яйця, посолити, додати частину кмину, і все добре вимішати.
Форми добре змазати маслом, викласти сирну суміш, зверху притрусити кмином і пластівцями перцю чилі (це я так люблю).
Пекти при 170* десь 30-40 хвилин, поки верх гарно не схопиться. Під час печіння плесканка спочатку ростиме, а потім опаде – це нічого. До столу плесканка подається холодною.
Не можу дочекатися, коли намажу паску маслом, зверху покладу шматочок плесканки, потім плястерок шинки, ложечку білого хрону… мммммм…. я спожеру це вже післязавтра! А ви?
А в несвяточний час така плесканка чудесно підійде до сніданку.
Якщо хочете солодку, то все майже так само, але трошка більш “пансько” – 2 жовтки розтерти з цукром (100 гр) до побіління, додати дрібку ванільного цукру або есенції, вмішати туди масло, перемелений сир, ложку картопляного пюре або крохмалю, все добре вимішати, вмішати збиті до піків білки. Можна додати родзинок.
Або ось так, як радить Ольга Франко:
Пасхальний сир
3 кґ. свіжого сира дати на 10-12 год. під прасу, протерти через решето, додати склянку свіжої сметани, 20 дека масла, 2 ложки соли, около ½ скл. цукру, вимішати і набити в форму під важкий камінь. За добу подати.
До сира можна додати ванілії, цитринової шкірки, мікдалів, розинків.
Спробуйте також рецепт пісного шоколадного кексу з кокосовою начинкою
Пані Стефа
