Для холодного осіннього вечора: рецепти запашних супів

Восени суп стає тією стравою, яка не лише надає відчуття ситості, але й зігріває холодними вечорами. А ще, приготувавши суп, ви можете забути про приготування щонайменше кількох прийомів їжі.

Інформатор Коломия ділиться добіркою рецептів.

Суп з лисичками

Ігредієнти:

• Гриби лисички – 500 г
• Курячий бульйон – 1.5 л
• Цибуля ріпчаста – 1 шт.
• Морква – 1 шт.
• Картопля – 4 шт.
• Масло вершкове 73% – 1 ст. л.
• Сіль – за смаком
• Перець чорний мелений – за смаком
• Лавровий лист – 1 шт.
• Зелень – за смаком
• Сметана 15% – за смаком

Приготування: Лисички добре промийте, почистьте і наріжте шматочками. Залийте холодною водою і варіть 20 хвилин. Цибулю і моркву очистьте, цибулю подрібніть, моркву натріть на грубій тертці. У сковороді розтопіть вершкове масло і спасеруйте цибулю з морквою до м’якості. Додайте лисички, посоліть, поперчіть і смажте 10 хвилин, періодично помішуючи. Картоплю помийте, очистьте і наріжте кубиками. У каструлі закип’ятіть бульйон і покладіть у нього кубики картоплі, смажені лисички з овочами та лавровий лист. Доведіть до кипіння, посоліть і варіть 10 хвилин. У кінці вийміть лавровий лист. Розлийте готовий суп порційно по тарілках, додайте сметану і подрібнену зелень. Смачного!

Рибний чаудер з цукіні

Інгредієнти:

• Риба біла, філе – 500 г
• Цукіні – 2 шт.
• Картопля – 2 шт.
• Цибуля ріпчаста – 2 шт.
• Свиняча підчеревина – 100 г
• Кукурудза, зерна – 100 г
• Бульйон овочевий – 1.5 л
• Плавлений сир – 100 г
• Вустерський соус – 2 ч. л.
• Лавровий лист – 1 шт.
• Сіль – за смаком
• Перець чорний мелений – за смаком
• Зелень – за смаком

Приготування: Цукіні, картоплю і цибулю помийте, очистіть та наріжте невеликими кубиками. Підчеревину наріжте маленькими шматочками й обсмажте на сковороді кілька хвилин. Потім додайте цибулю і смажте, помішуючи, до прозорості. Додайте картоплю і смажте ще 5-7 хвилин. Закип’ятіть овочевий бульйон і додайте засмажку, посоліть, покладіть лавровий лист і проваріть на невеликому вогні 15 хвилин. Філе риби помийте, наріжте шматочками й покладіть разом із цукіні та кукурудзою у киплячий бульйон. Додайте вустерський соус, сіль, перець і варіть 10 хвилин. Перед подачею прикрасьте зеленню.

Французький цибулевий суп

Інгредієнти:

• 4 великі ріпчасті цибулі
• 50 г вершкового масла
• 50 мл білого сухого вина
• 1 ст. л. соняшникової олії
• 1 ст. л. борошна
• 1,5 л води
• 4 скибочки хліба
• 100 г тертого сиру (грюйєр або будь-який інший твердий сир)
• 2-3 лаврових листки
• сіль і перець до смаку

Приготування: Візьміть 4 великих ріпчастих цибулі, очистіть і поріжте півкільцями. Посмажте її на пательні з 1 ст. л. соняшникової олії та 50 г вершкового масла. Посоліть до смаку. Коли цибуля стане трохи м’якою, всипте 1 ст. л. борошна та 50 мл білого сухого вина. Перемішайте та випарюйте вино 2-3 хвилини. Потім влийте 1,5 л води, посоліть і додайте 2-3 лаврових листки. Підсмажте кілька грінок на сухій пательні. Перелийте суп у ємність, яку можна поставити в духовку, зверху викладіть грінки і посипте 100 г тертого твердого сиру. Поставте в духовку на 5-8 хвилин при температурі 180 градусів.

Крем-суп з баклажанів

Інгредієнти:

• 1 ріпчаста цибуля
• 1 морква
• 2 середніх баклажана
• 2 зубчики часнику
• 2 ст. л. оливкової олії (+ для смаження овочів)
• 0,8-1 л води
• 100 мл вершків 15-20%
• 2 горошини духмяного перцю
• 1 лавровий лист
• сіль і перець до смаку

Приготування: Візьміть одну цибулину та одну моркву, очистіть, поріжте кубиками і підсмажте в сотейнику на невеликій кількості оливкової олії. Додайте 2 розчавлені зубчики часнику. Через одну хвилину додайте 0,8-1 л води, 2 горошини духмяного перцю й 1 лавровий лист. Варіть бульйон до готовності моркви. Переходьте до баклажанів. Візьміть 2 штуки, помийте, розріжте вздовж і викладіть на деко, застелене пергаментним папером. Посоліть до смаку та скропіть 2 ст. л. оливкової олії. Запікайте 25-30 хвилин при температурі 180 градусів, а потім ложкою виберіть м’якоть і перекладіть її в бульйон. Із останнього видаліть духмяний перець і лавровий лист. Інгредієнти ретельно перебийте блендером. Додайте 100 мл вершків, сіль і перець до смаку. Прогрійте суп із вершками і можна подавати до столу.

Пряний гарбузовий суп з карі

Інгредієнти:

• Гарбуз – 800 г
• Цибуля ріпчаста – 4 шт.
• Корінь імбиру свіжий – 15 г
• Овочевий бульйон – 1 л
• Вершки 15% – 200 мл
• Приправа карі – 20 г
• Оливкова олія – 60 мл
• Сіль – за смаком
• Перець чорний мелений – за смаком
• Зелень – за смаком

Приготування:  Цибулю почистьте й дрібно наріжте. У товстостінній каструлі обсмажте її на олії до м’якості, весь час перемішуючи.  Імбир почистьте, натріть на дрібній тертці та додайте до цибулі разом з карі. Перемішайте, влийте бульйон, доведіть до кипіння і варіть 10-15 хвилин. Гарбуз почистьте від шкірки й насіння, а м’якоть наріжте кубиками. Додайте їх у каструлю і варіть після закипання 15 хвилин. Пюруйте занурювальним блендером до однорідної маси. Потім влийте вершки, посоліть, поперчіть і перемішайте. Варіть кілька хвилин. Подавайте готовий суп теплим, прикрасивши зеленню.

Будьмо на зв’язку! Читайте нас у Facebook , Telegram, Viber та Instagram. Якщо маєте цікаві новини чи хочете замовити рекламу – пишіть нам на пошту kl.informator@gmail.com.