Хрусткі, соковиті та корисні: 5 салатів для літнього меню

Інформатор Коломия розповідає більше.

Теплий салат зі спаржею та куркою

Для салату:

• 1 куряче філе на кістці зі шкірою
• 8 шт. спаржі
• 2 ст. л. олії для смаження
• 20 г масла
• сіль та перець до смаку
• 5 редисок
• 100 г бейбі шпинату

Для соусу:

• 5 гілочок петрушки
• 5 гілочок кропу
• 5 гілочок базиліку
• 1 зубчик часнику
• 70 мл олії
• сік та цедра 1 лимона
• сіль та перець до смаку

Приготування: Обсмажте куряче філе до скоринкию. Поки курка готується, помийте та просушіть зелень і редиску. У чашу блендера викладіть зелень (по 5 гілочок петрушки, кропу та листочки базиліку). Додайте один очищений зубчик часнику, натріть цедру лимона та вичавіть з нього сік. Влийте 70 мл олії, додайте сіль та перець до смаку. Перебийте все блендером в однорідний соус. Спаржу також помийте, просушіть та відріжте знизу приблизно по 2 см від пагонів. Наріжте спаржу на 4 частини та обсмажте шматочки на розігрітій пательні на маслі 3-4 хвилини. У салатниці змішайте 100 г листя бейбі шпинату, 5 нарізаних кружальцями редисок та теплу обсмажену спаржу. Полийте овочі зеленим соусом із блендера та обережно перемішайте. За потреби посоліть та поперчіть собі до смаку. Зверху на подушку із салату викладіть нарізане скибками тепле куряче філе.

Салат з яловичиною, гранатом та горіхами

Для салату:

• 200 г вареної яловичини
• ½ синьої цибулі
• ½ солодкого перцю (краще червоного)
• 50 г волоських горіхів
• 1 зубчик часнику
• 30 г петрушки
• 50 г зернят гранату
• ½ ч. л. солі
• ½ ч. л. цукру
• 1 ст. л. оцту

Для заправки:

• 30 мл олії
• сік половини лимона
• ½ ч. л. хмелі-сунелі
• сіль до смаку

Приготування: Відваріть яловичину до м'якості, охолодіть її до кімнатної температури та наріжте соломкою. Овочі почистьте. Наріжте пів синьої цибулі тонкими півкільцями. Змішайте їх з 1 ст. л. оцту, 0,5 ч. л. солі, 0,5 ч. л. цукру та залиште маринуватися на 10–15 хвилин, щоб позбутися зайвої гостроти. Підсушіть на сухій пательні 50 г горіхів, а потім наріже їх ножем на дрібні шматочки. Також наріжте пів солодкого перцю соломкою та підготуйте гранатові зернята. Петрушку дрібно наріжте. Пропустіть через прес 1 зубчик часнику (якщо любите гостріший смак). В окремій мисці приготуйте заправку: змішайте до однорідності 30 мл олії, сік половини лимона, ½ ч. л. хмелі-сунелі. У великій мисці з'єднайте нарізану яловичину, мариновану цибулю (попередньо відтиснувши її від зайвого маринаду), солодкий перець, зелень та горіхи. Заправте салат соусом, посоліть до смаку, додайте часник, присипте страву 50 г гранатових зернят.

Салат з телятиною та сливами

Інгредієнти:

• 150 г телятини (вирізка)
• 200 г міксу салатів
• 200 г слив (кисло-солодких)
• 2 ст. л. оливкової олії
• сіль і перець за смаком

Приготування: 150 г телячої вирізки поріжте тонкими невеликими шматочками. Трохи відбийте кожен шматочок м'яса за допомогою кулінарного молотка через харчову плівку. Обсмажте відбиті шматочки м'яса з невеликою кількістю оливкової олії до отримання золотистої скоринки. 200 г слив помийте, розріжте на 2 частини і видаліть кісточку, а потім поріжте на більш дрібні шматочки. Змішайте в салатнику 200 г листя салату, сливи і шматочки обсмаженої телятини, перемішайте, посоліть, поперчіть за смаком і заправте 2 столовими ложками оливкової олії.

Легкий салат з руколою та полуницею

Інгредієнти:

• 150 г полуниці
• 1 огірок
• 2–3 гілочки мʼяти
• 60–80 г руколи
• 30 г мигдалевих пластівців
• 2 ст. л. оливкової олії
• 1 ст. л. апельсинового соку
• 1 ч. л. лимонного соку
• ½ ч. л. тертого імбиру (опціонально)
• ½ ч. л. меду
• сіль до смаку

Приготування: Помийте та обсушіть паперовими рушниками 150 г полуниці. Зріжте хвостики, поріжте ягоди на половинки чи четвертинки. Помийте та поріжте напівкільцями 1 огірок. Зніміть листочки з декількох гілочок м’яти. Викладіть на тарілку 60–80 г руколи, м’яту, огірок та полуницю. Присипте 30 г мигдалевих пластівців. Для заправки змішайте 2 ст. л. оливкової олії, 1 ст. л. апельсинового соку, 1 ч. л. лимонного соку, ½ ч. л. тертого імбиру (опціонально) та ½ ч. л. меду. Додайте сіль до смаку в заправку.

Салат з авокадо, броколі та яблуком 

Інгредієнти:

• листя шпинату — 60 г;
• листя руколи — 40 г;
• броколі — 140 г;
• огірок — 50 г;
• авокадо — 1 шт.;
• яблуко — 1/2 шт.;
• перець чилі — 20 г.

Інгредієнти для дресінгу:

• яблучний сік — 2 ст.л.;
• рослинна олія — 2 ст.л.;
• сіль — на смак;
• лимонний сік — 1 ч.л.;
• мелений імбир — на кінчику ножа;
• цукрова пудра — 1 ч.л.;
• гірчиця Діжонська — 1 ст.л.

Приготування: Листя шпинату та руколу помити та ретельно висушити. Нарізати суцвіття броколі та опустити їх у каструлю з підсоленою водою, що кипить. Ошпарити в окропі, тримаючи не більше 1 хвилини. Злити в друшляк або занурити в холодну воду з льодом на кілька хвилин і вийняти. Огірки помити та нарізати слайсами за допомогою ножа або спеціальної терки. Слайси завертаємо в рулетик. Перець чилі очистити від насіння та нарізати дрібними кільцями. Авокадо розрізати на дві частини. Вийняти кісточку, очистити від шкірки та нарізати невеличкими шматочками.  Яблуко очистити від шкірки та нарізати тоненькими пластинками.

На тарілку, на якій будете подавати салат, рівномірно розкладіть листя шпинату та руколу, потім броколі та авокадо. Зверху прикрасити рулетиками з огірка, слайсами яблука та шматочками перцю чилі. Приготуйте яблучно-гірчичний дресінг. Для цього в окрему піалу налийте яблучний сік. Додайте дрібно нарізаний соломкою очищений шматок імбиру, сік половини лимона та його цедру. Потім сіль та цукрову пудру. Перебити всі інгредієнти блендером (якщо немає — натерти імбир на дрібній терці й тоді дресінг можна перемішати виделкою). Додайте гірчицю із цілих зерен і перемішайте вінчиком. Додайте його до салату.

Джерела: Клопотенко, Торчин.