Кулінарна спадщина: рецепти давніх страв Гуцульщини
Ці страви — як старі пісні, що передаються в родині пошепки. У кожній гуцульській страві — слід тепла від вогнища, терпкий аромат чебрецю й щось невловимо рідне.
Інформатор Коломия ділиться добіркою давніх гуцульських рецептів.
Книш
Книш — традиційна страва з кукурудзяного борошна, яка зовні нагадує тістечко, проте не є солодкою. Її готують із заварного еластичного тіста, поширеного в гуцульській кухні. Як начинку використовують протерту бринзу з часником і зеленню, картоплю або капусту. Апетитності страві додає запечена скибочка сала, що завершує смакову композицію.
Гуслянка
Цей корисний і ситний кисломолочний продукт смакує як окремо, так і як доповнення до страв із круп або картоплі. Його готують із щойно надоєного молока в глиняному чи дерев’яному посуді, змащеному кислою сметаною. Завдяки особливостям приготування гуслянка не дає сироватки під час сквашування.
Справжня гуслянка має густу, рівномірну консистенцію, нагадує сметану й вирізняється свіжим смаком і тонізуючими властивостями. Її навіть згадує Михайло Коцюбинський у своїй прозі — де ґазди ласували кулешею з гуслянкою за мережаним столом.
Киселиця
Це пісна й дуже давня страва, що за консистенцією нагадує сучасний кисіль. Її приготування займає чимало часу: до розведеного в теплій воді борошна додають дріжджі та шматочок житнього хліба. Суміш залишають у теплому місці на добу, після чого проціджують, додають води і варять до загусання. Страву доповнює й збагачує смак підсмажена на олії цибуля.
Гуцульський борщ з білим буряком
Цей варіант гуцульського борщу повністю змінює звичне уявлення про смак і колір традиційної страви. Основу «білого» борщу становлять білий кормовий буряк, квашена капуста, м’ясні реберця та сметана. Особливого аромату страві надають духмяні приправи, зокрема чебрець.
Росівниця
Це ще одна доволі популярна гуцульська рідка страва, в основі якої — квашена капуста та кукурудзяне борошно. Найбільш виразного смаку вона набуває, якщо готувати її на відварі з буженини, а за відсутності м’яса — з додаванням сала або олії. До росівниці традиційно подають картоплю, зварену в лушпинні — вона вдало підкреслює її автентичний смак.
Читайте нас у Facebook
ЧИТАЙТЕ ТАКОЖ:
Підтримайте нас
