Ткемалі з аличі: простий рецепт грузинського соусу
Зараз достигає алича, й майже в кожного вона є на подвір’ї або ж росте десь попри дорогу. Кислуваті плоди добре підходять не лише для варення чи компотів. З аличі можна приготувати відомий грузинський соус ткемалі — ароматний, трохи кислий і з приємною гостринкою.
Інформатор Коломия ділиться сімейним рецептом.
Цей рецепт залишився мені від тата. Свого часу його передали родичі з Грузії, і відтоді в нашій сім'ї так готували ткемалі з аличі.
Рецепт ткемалі з аличі
Для соусу знадобиться:
- 3 кг стиглої аличі;
- 2 головки часнику;
- 1 пучок свіжої кінзи або петрушки;
- 1–2 гострі перці — за смаком;
- 1,5 столові ложки солі;
- 3-4 столові ложки цукру;
- 1 столова ложка хмелі-сунелі
Спосіб приготування
Аличу потрібно залити окропом, щоб вона стала м'якою та легше відділялась від шкірки, після цього протерти плоди через сито.
Отримане пюре знову поставити на вогонь. Додати подрібнений часник, гострий перець, сіль, цукор і хмелі-сунелі. Варити на невеликому вогні приблизно 15–20 хвилин, постійно помішуючи. Якщо соус виходить надто густим, можна додати трохи води. Під кінець додати дрібно нарізану кінзу або петрушку і проварити ще 5 хвилин.
Готовий ткемалі розлити у чисті стерилізовані банки та закрити кришками.
Головне в цьому соусі — баланс смаку. Він має залишатися кислуватим, але водночас бути ароматним і трохи гострим. Кількість цукру, солі та перцю можна змінювати залежно від того, наскільки кисла алича та який смак подобається.
Ткемалі чудово підходить до м’яса, особливо до шашлику, свинини чи запеченої курки. Але ним можна доповнювати й інші страви або просто намазати на хліб. Це простий спосіб використати сезонну аличу і приготувати щось незвичне замість традиційного варення.
Слідкуйте за нами в Instagram
