Весна в меню: добірка страв із сезонних овочів для легкості та енергії

Інформатор Коломия ділиться добіркою рецептів

Весняний салат з молодої капусти та прошуто

Для салату:

• 400 г молодої капусти
• 50 г прошуто (тонкі слайси)
• 2 ст. л. панірувальних сухарів (крупного помолу)
• сіль до смаку

Для запашної олії:  

• 40 мл оливкової олії
• 1 зубчик часнику

Приготування: Приготуйте запашну олію. У сотейник чи маленьку каструлю вилийте 40 мл оливкової олії та додайте порізаний на великі шматочки зубчик часнику. Розігрійте олію з часником до температури не більше 50 градусів Цельсія. Відставте для охолодження та дайте рідині настоятися 5-10 хвилин, а потім приберіть часник з олії. Молоду капусту (400 г) крупно наріжте за допомогою гострого ножа. Викладіть листя в глибокий салатник і полийте готовою часниковою олією. Наріжте 50 г тонких слайсів прошуто та викладіть їх на капусту. Додайте панірувальні сухарі й сіль до смаку. Злегка перемішайте салат.

Кабачки аль-денте з медом і чилі

Інгредієнти:

• 1 маленький кабачок (250 г)
• 20 г вершкового масла 82,5%
• ½ перцю чилі 
• 1 ст. л. меду
• сіль до смаку

Приготування: Маленький кабачок помийте, зріжте хвостик та поріжте брусочками довжиною 7-8 см, а ½ перцю чилі – слайсами. Розігрійте пательню з 20 г вершкового масла 82,5%. Перекладіть у неї брусочки кабачка та слайси перцю чилі. посоліть та поперчіть до смаку. Обсмажуйте 10 хвилин на повільному вогні, періодично помішуючи. Важливо, щоб кабачки приготувалися до стану аль-денте, тобто були хрумкими. Після приготування викладіть в тарілку та одразу полийте 1 ст. л. меду. Перемішайте, залиште на 1-2 хвилини, щоб смаки об’єдналися та подавайте до столу.

Салат зі спаржею

Інгредієнти:

• 100 г спаржі
• 100 г листів шпинату
• 30 г пармезану
• 2 яйця
• 50 г сухарів кубиком
• 100 г спаржі
• 40 г вершкового масла 82,5 %
• 1 ст. л. лимонного соку
• сіль до смаку

Приготування: Поставте каструлю з 2 л води, щоб закипіла. Очистьте 100 г спаржі, як я описав у вступі, і перекладіть у киплячу воду, посоліть та варіть 2 хвилини. Тим часом розігрійте пательню з 40 г вершкового масла 82,5% на середньому вогні, перекладіть бланшовану спаржу та обсмажуйте ще 2 хвилини. Вона має залишитися хрумкою. Перекладіть на тарілку, нехай остигає.Наріжте середнім кубиком 50 г хліба – це приблизно 2 шматочки. Підсушіть на сухій пательні до стану сухарів та перекладіть на тарілку. Зваріть два яйця пашот та перекладіть на тарілку. Закип’ятіть воду в сотейнику, зробіть маленький вогонь, щоб не було бульбашок. Яйце вбийте в сито та трішки потримайте над мискою, щоб зайва рідина стекла. Потім обережно перекладіть яйце в окріп та варіть 2 хвилини. Цього часу буде достатньо, щоб білок «схопився», а жовток залишився рідким. Потім обережно перекладіть його на тарілку. Збирайте салат. Спаржу розріжте на три частини, перекладіть в миску, додайте 100 г листів шпинату, сухарі, 30 г пармезану, нарізаного тонкими слайсами. Заправте 1 ст. л. лимонного соку, посоліть до смаку та обережно перемішайте, щоб всі інгредієнти рівномірно розподілилися, але листя не пом’ялося. Розкладіть салат по двох тарілках, зверху викладіть яйця пашот. При подачі розріжте їх, рідкий жовток слугуватиме соусом.

Шпинатні мафіни

Інгредієнти:

• 150 г свіжого шпинату
• 150 г борошна
• 100 г цукру
• 2 яйця
• 80 мл рослинної олії
• 50 мл молока
• 1 ч. л. розпушувача
• Щіпка солі

За бажанням: ванільний екстракт, тертий сир

Приготування: розігріти духовку до 180°C. Підготувати формочки для мафінів, вставивши в них паперові капсули або змастивши олією. Шпинат ретельно промити, обсушити та дрібно нарізати. У великій мисці збити яйця з цукром до світлої піни. Додати рослинну олію та молоко, знову збити до однорідності. За бажанням додати кілька крапель ванільного екстракту.В окремій мисці змішати борошно, розпушувач та сіль. Поступово додати сухі інгредієнти до рідких, обережно перемішуючи до утворення однорідного тіста. Додати в тісто нарізаний шпинат та акуратно перемішати. За бажанням можна додати трохи тертого твердого сиру для пікантності. Розкласти тісто по формочках, заповнюючи їх на 2/3 об’єму. Випікати в розігрітій духовці протягом 20-25 хвилин, доки мафіни не стануть золотистими, а зубочистка, вставлена в центр, не виходитиме сухою. Дістати мафіни з духовки та дати їм трохи охолонути у формочках, а потім перекласти на решітку до повного охолодження.

Салат із запеченою редискою й картоплею

Інгредієнти:

• 200 г редиски
• 300 г молодої картоплі
• 150 г томатів чері
• 2-3 гілочки чебрецю
• 2 ст. л. оливкової олії
• сіль та перець до смаку

Приготування: редис і картоплю помийте і поріжте на дві або чотири частини, в залежності від розміру овочів. Викладіть овочі на деко, посоліть, полийте трохи олією, викладіть гілочку чебрецю і запікайте в розігрітій до 180 градусів духовці. Дістаньте з духовки і дайте трохи охолонути. Викладіть запечені овочі в салатник, додайте томати чері, порізані навпіл, листя чебрецю, мелений перець, сіль і оливкову олію до смаку.

Джерело: Klopotenko