Від прабабусі до сьогодення: журналіст Інформатора ділиться сімейним рецептом плесканки
Великдень на Прикарпатті неможливо уявити без запашної паски, писанок та традиційних страв, які з покоління в покоління передаються у родинах. Однією з таких особливих великодніх страв є плесканка — ніжна сирна випічка, яку здавна готували господині до святкового столу та освячення в церкві.
Журналіст Інформатора Коломиї ділиться давнім сімейним рецептом плесканки, за яким ще його прабабуся, родом із села Спас, щороку на Великдень випікала цю страву у справжній печі. Саме за цим рецептом плесканку готують і донині, зберігаючи кулінарну традицію.
Для приготування плесканки знадобиться:
- 1 кілограм сиру;
- 9 яєць;
- 2–3 столові ложки манки;
- 200 грамів масла.
Спочатку сир потрібно ретельно перемолоти на м’ясорубці. До нього додати 9 жовтків, 200 грамів розтопленого масла та 2–3 столові ложки манки. Кількість манки залежить від вологості сиру: якщо сир сухий і розсипчастий — достатньо 1,5–2 ложок, а якщо містить більше сироватки — можна сміливо додавати 3 ложки.
Окремо необхідно збити 9 білків у густу піну. Щоб білки добре збивалися, вони повинні бути охолодженими, а перед самим збиванням треба додати дрібку солі.
Після цього сирну масу слід акуратно та ретельно змішати зі збитими білками до однорідної консистенції. Лише тоді можна додавати спеції та додаткові інгредієнти.
У родині нашого журналіста традиційно масу ділили на дві частини та готували одразу два види плесканки — солодку і солону.
До солодкої плесканки додають:
- цукор;
- родзинки;
- курагу;
- мак.
До солоної додають:
- сіль;
- перець;
- мелену гвоздику.
Усі спеції та додатки додаються за смаком — головне не перестаратися, аби не перебити сирний смак та не зробити її забитою.
Коли сирна маса готова, слід підготувати форму для випікання.У моїй родині,як і за давніх часів так і по цей день використовується глиняний посуд. Форму необхідно змастити маслом або олією, а потім присипати тонким шаром борошна чи манки.
Далі сирну масу викладають у форми, вирівнюють поверхню та змащують зверху яйцем для красивої рум’яної скоринки.
Випікати плесканку потрібно одну годину при температурі 200 градусів.
Маленька порада: перші 20 хвилин тримати її в духовці при температурі 180 градусів, а наступні 40 хвилин — при 200 градусах.
Попри плин часу та сучасні кулінарні тенденції, саме такі прості родинні рецепти залишаються особливо цінними,бо зберігають у собі не лише смак дитинства, а й пам’ять про рідних людей та традиції.
Слідкуйте за нами в Instagram
