Гриби на зиму: як правильно сушити, зберігати та готувати
Сушіння допомагає зберегти гриби на тривалий час, однак для цього важливо правильно їх підготувати, висушити та обрати відповідне місце для зберігання. Деякі гриби найкраще розкривають свій смак саме після сушіння, а порушення умов може призвести до псування продукту.
Розповідає Інформатор Коломия з посиланням на УНІАН.
Які гриби можна сушити
За словами міколога Миколи Придюка, сушити можна більшість грибів. Проте не всі вони зберігають після цього виразний смак та аромат. Особливо цінують сушені білі гриби, які надають стравам насиченого запаху. Інші види грибів також можна заготовляти таким способом. Наприклад, парасольки та чорні лисички після сушіння подрібнюють на порошок і використовують як приправу до страв або додають до підлив. Водночас важливо правильно визначати вид грибів перед заготівлею. Серед пластинчастих є як їстівні, так і отруйні види, які недосвідчені грибники можуть сплутати між собою.
«Сушити категорично не можна лише отруйні гриби», – наголошує чоловік.
Фахівець також зауважує, що умовно їстівні гриби не можна вживати сирими – перед приготуванням вони потребують відповідної термічної обробки. Саме тому не варто збирати незнайомі гриби або визначати їхню безпечність лише за зовнішньою схожістю з відомими видами.
Як зрозуміти, що сушені гриби зіпсувалися
На якість сушених грибів впливають не лише умови зберігання, а й стан продукту перед заготівлею. Якщо гриби почали псуватися ще до сушіння, вони можуть мати неприємний, затхлий або гнилуватий запах, а також сильно потемніти.
Після сушіння потрібно стежити, щоб на продукт не потрапляла волога. Через неї гриби можуть запліснявіти. Такі заготовки не можна використовувати для приготування їжі, оскільки деякі види плісняви здатні виробляти небезпечні для людини токсини.
Комахи також можуть пошкоджувати сушені гриби, поїдаючи їх. Самі по собі вони не роблять продукт отруйним, однак наявність шкідників свідчить про проблеми зі зберіганням. Щоб зменшити ризик псування, гриби після збору варто якомога швидше перебрати, перевірити їхній стан і підготувати до сушіння.
Як правильно сушити гриби
Ще один експерт, Юрій Велігура, радить для домашнього сушіння грибів використовувати електросушарку. Вона дає змогу контролювати процес і рівномірно видаляти вологу з грибів. Натомість сушіння на сонці або на нитці може тривати довше. На тривалість процесу впливають вид грибів, товщина шматочків і кількість вологи в них.
В електросушарці гриби можуть висихати від однієї до двох діб. Тонко нарізані шматочки потребують менше часу, тоді як великі частини капелюшків сохнуть довше.
Для тривалого зберігання гриби потрібно висушити повністю. Вони мають ламатися, а не гнутися. Якщо продукт залишається еластичним, у ньому може бути надлишок вологи, через що строк зберігання скорочується.
«Якщо вони будуть трішки гнутися, такі гриби можна зберігати місяць-два. Але якщо ви плануєте зберігати їх до року, вони мають бути висушені повністю», — пояснює пан Юрій.
Де зберігати сушені гриби та скільки вони придатні
Після сушіння гриби варто пересипати в герметичну тару. Для цього підійдуть скляні банки з кришками, непрозорі пакети із застібкою або вакуумні упаковки. Зберігати заготовки потрібно в сухому й темному місці. Важливо, щоб поруч не було продуктів із різким запахом, зокрема спецій. Гриби легко вбирають сторонні аромати, які можуть вплинути на їхній смак.
Для тривалого зберігання не рекомендують використовувати тканинні мішечки, особливо якщо в приміщенні підвищена вологість. У таких умовах гриби можуть поступово відсиріти. Погріб також не завжди підходить для зберігання через можливу вогкість.
За словами Юрія Велігури, правильно висушені гриби за належних умов можуть зберігатися роками.
«Скажу чесно, років 10 я їх не тримав, але за 2–3 роки з ними нічого не станеться, якщо вони правильно підготовлені», – зазначає експерт.
Водночас навіть добре висушені гриби потрібно періодично перевіряти. Якщо вони відсиріли, запліснявіли або набули неприємного запаху, вживати їх не варто.
Як підготувати сушені гриби до приготування
Перед приготуванням сушені гриби зазвичай замочують у воді, щоб вони відновили свою структуру. На це потрібно приблизно одна-дві години, залежно від виду та стану продукту. Воду після замочування можна використати для приготування страв, якщо гриби правильно визначені, якісні та не мають ознак псування. Однак якщо рідина стала каламутною через те, що старі гриби почали розпадатися, її краще злити.
Подальший спосіб приготування залежить від виду грибів і рецепта. Деякі можна додавати до страв після замочування, інші потребують попереднього відварювання.
Якщо йдеться про умовно їстівні гриби, потрібно дотримуватися правил їхньої термічної обробки. А за найменших сумнівів щодо виду гриба чи його стану краще не ризикувати та не використовувати його в їжу.
Слідкуйте за нами в Instagram
