Станіславський магнат: рецепт розкішного пляцка
Українські ґаздині добре знають, що на святковому столі увагу гостей неодмінно притягують пляцки. Справжньою перлиною може стати «Станіславський магнат» — неймовірно розкішний та вишуканий пляцок, який гідно прикрасить будь-яку урочисту подію.
Інформатор Коломия з посиланням на авторку рецепта ділиться деталями приготування.
У "Станіславському магнаті" авторка поєднала кілька пляцків: "Спартак", "П'яна Вишня" та "Сирник". Хоч рецепт й не легкий, у коментарях люди діляться позитивними відгуками про смак цього пляцка.
Спершу потрібно приготувати коржі а-ля Спартак:
- Борошно 500 г
- Сода 1 ч. л.
- Мед 130 г
- Какао 60 г
- Молоко 100 мл
- Цукор 120 г
- Масло 120 г
- Яйця 2 шт.
Приготування: З'єднуємо всі інгредієнти крім борошна. Розтираємо та ставимо нагріватись. Масу постійно помішуємо поки вона не збільшиться в обʼємі.
Далі обʼєднуємо масу з борошном та замішуємо тісто. Розділяємо тісто на шість частин. Залишки тіста після формування коржів теж випікаємо (грамів 100−150). Вонизнадобляться для крихти, яку треба додати у шоколадний крем. Далі випікаємо 6 коржів і рештки тіста (форма 30 на 23) при 170 градусах сім-дев'ять хв.
Продовжуємо приготування двох білих коржів:
Для них потрібно:
- Сир кисломолочний 1 кг.
- Сир а-ля філадельфія 200 г
- Яйця 5 шт.
- Масло 100 г
- Вершки 50 мл 36%
- Цукор 150 г
- Крохмаль кукурудзяний 30 г
- Манка 1 ст. л.
- Ванільний екстракт
Приготування: До перемеленого сиру додаємо мʼяке масло, трохи сиру філадельфія, вершки. Туди ж додаємо манку, крохмаль, та кілька крапель ванільного екстракту.
Яйця треба збити з цукром до збільшення в обʼємі, загустіння і посвітління. З‘єднуємо сир та збиті яйця. Ніжно, гарно вимішуємо і викладаємо масу на пергамент. Випікаємо 2 коржі 30−40 хв, при 170.
Також для цього рецепту треба приготувати заварний крем:
- Яйця 4 шт.
- Цукор 150 г
- Кукурудзяний крохмаль 60 г
- Молоко 550 мл
- Масло 350 г
- Ванільний екстракт
Збити яйця з сухими інгредієнтами та ретельно перемішуючи влити гаряче молоко. Проварити до загущення маси. Перед складанням пляцку холодну основу для крему потрібно збити з маслом
Потім готуємо шоколадний крем:
Вершки 36% 250 мл збити з (100 г) цукровою пудрою.
100 г шоколаду розтопити, додати до вершків, важливо, щоб він не був гарячим. Збивати з вершками ще секунд 20. Далі 200 г маскарпоне додати до шоколадного крему і легенько вимішати лопаткою.
Збираємо пляцок
Просочуємо шоколадні коржі: 1 еспресо та 20 мл Бейлісу. Залишки від шоколадного тіста подрібнюємо у крихту та додаємо Бейліс з кавою, що залишилися після просочення коржів.
Вишню у своєму соку (250 г) потрібно буде відібрати від соку та викласти шаром на крем.
Послідовність збірки — це спочатку білий корж, заварний крем, шоколадний корж (2 рази), шоколадний крем з крихтою, вишня, шоколадний крем з крихтою, шоколадний корж, заварний крем, шоколадний корж (2 рази), заварний крем, білий корж, заварний крем.
Поливка стандартна: 100 г шоколаду, 100 мл вершків.
Читайте нас у Facebook
